炸春卷是博山的一道本土时令菜，典型的博山菜风格。是博山宴席上的行件菜.其制作工艺及特色风味唯博山菜系所独有。博山人历来素有喜食椿芽的饮食习俗。当地春季盛产的芽清香浓郁、营养丰富。博山炸春卷讲究春季放椿芽，冬季放韭黄，这样才能体现出春卷的鲜美特质。可见此菜与季节和原料是密不可分的。
卷好的春卷炸制时外皮要表上糊，要炸酥、炸透，内里又要保持馅料的真味，谓之曰：“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也”。上莱时要带碗用“三合油”撒韭菜花的高汤，一来可使炸春卷酥软，二来可去掉油炸的异味，这才是地道的博山炸春卷的吃法，着实让人们馋涎欲滴、先食为快。
博山炸春卷是在传统鲁菜的基础上，吸收了北京菜“无卷不成春”之习俗，借鉴了广东菜的“吊鸡蛋饼”和随菜上“饮汤”的吃法，又结合了糕点制面的“蒸面”工艺作“炸糊”。众所周知济南菜和北京菜做春卷均用面皮做饼，博山菜则改用鸡蛋做饼，“吊蛋饼”是博山厨师的绝活之一。馅料要用“捺馅”，即鲜猪肉切丝用香油炒熟，必配用泡好的海米提味，加入韭黄或椅芽提鲜。
博山炸春卷一般只在冬春两季制作，冬天是以立春的春韭为馅料，春天是以应时的精芽为食材，春韭、椿芽紧扣“炸春卷”之命题，以示春天之美好，春天之难忘。成菜时要改刀装盘摆成马鞍形，馅料鲜香，外皮金黄酥脆。饮食民俗和一个地方的文化及政治经济的发展有着密切关系，这是博山经济发达、文化昌盛的必然结果。尽管博山建县较晚，因明末清初博山出现了孙廷徐这样的知名人物的影响，有力地促进了次食文化的发展。
孙廷锥字伯度，号址亭，明崇被十三年进士，授大名府魏县知县，后升任永平府推官。入清后，历任河间推官、吏部主事，升任兵、户、吏部尚书，康熙二年，拜内秘书院大学士。由于他学识渊博，谨慎清正，很受清廷敬重，康熙皇帝曾题赠“为帝者师”的匾额。
孙廷诠在天子近前为官多年，对京师的正统文化有着深刻的理解，他回乡后对博山各方面的发展产生了巨大的推动作用。在餐饮风味和饮食习惯上，也有所反映。到廷的长子孙宝仍，在孙廷链辞官居后被清廷恩授为光禄寺常蕴署署正。他带给家乡博山的是一种纯正的京味饮食文化，是一种从京城传来的新鲜的风俗。今天小编就为大家接搜啊一下这道博山风俗菜的具体做法。
首先先准备好所需要的食材，我们以一斤炸春卷为例，要准备五花肉克，鸡蛋克，鲜笋80克，香椿芽30克，海米10克，葱5克，姜5克，韭菜5克，花生油克，猪油克，红薯淀粉80克，酱油10克，香醋5克，盐20克，香油5克，味精5克。准备好这些就要开始制作了，我们先把这些食材给做一下处理。
先把五花肉洗净，切成4厘米长，0.3厘米宽和厚的肉丝，然后把香椿芽清洗一下，用水焯一下，自然放凉然后挤干水分，切成0.8厘米的段。把鲜笋剥去外皮，直刀从中间切成两半放入炒锅中，加入清水没过笋，放入冰糖，大火烧开改小火煮一个小时，然后换水再煮30分钟。把处理好的笋切成4厘米长，0.3厘米宽、厚的笋丝。把葱剥皮去根，清洗干净取葱白。切成4厘米长、0.3厘米宽、厚的葱丝。
姜去皮，清洗干净，切成2厘米长、0.3厘米宽、厚的姜丝。将鸡蛋液、盐、地瓜淀粉水加入盆中.用筷子顺时针搅均。把不粘锅放于炉上中火预热，然后将蛋液加入不粘锅内，顺时针晃摇不粘锅，使蛋液均匀的流淌在锅底，待15秒左右蛋饼烙熟，取出放在盘中。海米浸泡在清水中20分钟。韭菜清洗干净，控干净水、切成0.5厘米长的段备用。以上是把材料做好加工准备，下面我们开始制作。
先炒制春卷的馅料，在炒锅中加入花生油，加葱丝、姜丝、五花肉、笋丝炒熟，再放入酱油中火慢炒出香味，放入盘中放凉。然后将香椿芽放入炒好的肉馅中，用筷子将馅拌匀。馅料炒好后就开始卷春卷了，我们把提前准备好的蛋饼平铺在砧板上，将馅料分成四份，均匀地摊在蛋饼的四分之一处，从一头开始卷两圈，把两边多余的蛋皮往里对折后再卷，卷到最后没有馅料的蛋皮处，抹上湿淀粉，再将春卷卷实。
下面就是炸制作春卷了，先在炒锅中放入花生油、猪油烧热。地瓜淀粉调成淀粉糊，均匀地粘在春卷胚上，待油温升至℃左右时，将春卷逐个放入锅中炸制，炸透至金黄色。炸好的春卷切除两边，再切成4厘米长的段，放入盘中摆成马鞍形上桌即可。上桌时要配有蘸汤：酱油、米醋、香油调成“三合油”放入小碗中，加上热清汤，撒上韭菜段即可。一道地道的传统名菜就做好了。
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