在我国北方一些地区有一道常见的菜品，特别是在农村，是一道色香味俱全的传统名菜，这就是“大锅菜”。“大锅菜”又叫熬菜，其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁，在河北省邯郸市，以魏县大锅菜最为出名。
大锅菜，故名思议，必须要用大锅做，用柴火，味道才会好吃。城市里的人也会在家里做熬菜，因为是小锅，而且火是天然气，所以，最后大锅菜的味道远远没有农村的大锅菜好吃。
您看大锅菜的制作过程尽管土，但却能上得大席面。逢年过节、婚丧嫁娶，在招待宾客的宴席上，大锅菜是必不可少的，而且一般是宴席的最后一道菜。可见大锅菜的重要性。
大锅菜只有用白菜、粉条、猪肉、海带、豆腐等普通的食材做，才算地道。如果您加入山珍海味，反倒失去了大锅菜原有的味道。
东北的乱炖也是把很多食材放进锅里炖，四川的小火锅麻辣烫也是把很多食材放进锅里煮，似乎在烹饪工艺上与大锅菜没有多大区别。可是味道却不一样，主要是因为食材上不同。所以，大锅菜并不是什么都可以放的。
在河北农村，几乎家家户户都会做大锅菜，因为它是管饱的家常菜，滋养了一代又一代的河北人。
做大锅菜的时候，把一口大铁锅架在一个大的灶台上，旁边还要有个吹风机，目的是把火吹的越旺越好。
在做大锅菜之前，先把白菜切块、五花肉切片，海带泡软，还有粉条、豆腐和素丸子等，以及葱、姜、蒜、盐等调味料准备好。然后，大铁锅里倒上油，灶下烧上柴火，吹风机呼呼地吹，火旺起来，油热后，放入花椒，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐、素丸子，吹风机加大火力直至把水烧开，再把白菜等放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
大锅菜熬到什么时候才算好呢？白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。这样的大锅菜才算好吃，好吃到能让你吃上两碗。
大锅菜的掌勺大厨挥动着铁铲，搅拌着呼呼冒热气的大锅菜，锅里的五花肉片、红薯粉条、手切白菜等随着汤汁上下翻腾，霎时间，浓浓的香气便飘满了半个村子。看着“大锅菜”的制作过程，有人嫌脏，有人却吃不够。
别看这么土的大锅菜，不但营养价值高，还能减肥。大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。
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